Tipo de técnica : Pâtisserie

Cuire un gâteau avec une base de streusel

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Napper un cake de glaçage

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Remplir un moule à cheminée (travel cake)

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Appliquer du sirop sur un cake

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Napper un cake de glaçage

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Préparer une crème anglaise végétalienne

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Dresser la glace et le gelato

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Pasteuriser et laisser maturer une base de glace blanche

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Laisser la glace durcir avant de la placer dans la vitrine

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Traiter la glace dans une machine Carpigiani

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Préparer la pâte à choux

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Enrober les choux de caramel

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Préparer un spray velours au chocolat noir

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Préparer le craquelin pour les choux

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Préparer du chocolat de modelage sans ingrédients supplémentaires

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Préparer un glaçage au chocolat onctueux

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Cuire des tartelettes sablées en forme libre

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Cuire des choux cylindriques

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Mouler du chocolat avec un ballon

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Préparer du praliné de noisette

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Tempérer le gianduja (sur table)

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Confire des écorces d’orange

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Préparer un confit de citron avec de la pectine NH et de la masse de gélatine

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Doser les financiers

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Faire un glaçage au chocolat pour les gâteaux

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Napper un gâteau

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Recouvrir un gâteau de ganache

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Préparer des disques croustillants

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Foncer une tartelette

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Enrober les cake pops de chocolat

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Décorer des cake pops avec une poche à douille

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Placer des roses en crème au beurre sur un gâteau de célébration.

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Pocher avec de la crème au beurre

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Monter un gâteau à deux étages

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Appliquer une couche anti-miettes sur un gâteau avec de la crème au beurre

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Découper et trancher des génoises

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