Tipo de técnica : Pâtisserie

Recouvrir les donuts frits de sucre

Aprender técnica

Faire du « confetti » de meringue

Aprender técnica

Élaborer des perles de caviar au chocolat congelées à l’azote liquide

Aprender técnica

Faire frire des donuts

Aprender técnica

Façonner les donuts

Aprender técnica

Terminer les petits gâteaux avec une couche de guimauve/marshmallow

Aprender técnica

Utiliser de la gellane pour faire une garniture qui puisse être cuite au four

Aprender técnica

Recouvrir le petit gâteau congelé de confettis de meringue

Aprender técnica

Faire adhérer du chocolat à la surface de muffins ou de madeleines

Aprender técnica

Doser et cuire des madeleines

Aprender técnica

Coller du chocolat à la surface de muffins ou de madeleines

Aprender técnica

Parfumer la pâte à financier avec des fruits secs

Aprender técnica

Filer les jaunes d’œufs avec un filoir (doseur à embouts fins)

Aprender técnica

Mouler le gâteau de riz

Aprender técnica

Démouler le gâteau de riz

Aprender técnica

Verser le caramel dans le moule à pudding

Aprender técnica

Identifier le point du Mel da Madeira avant le démoulage

Aprender técnica

Démouler Mel da Madeira

Aprender técnica

Filtrer les jaunes avec une passoire pour le pudim

Aprender técnica

Former la pâte feuilletée dans des moules pour Pastel de Nata

Aprender técnica

Étaler la pâte feuilletée pour le Pastel de Nata

Aprender técnica

Monter la génoise

Aprender técnica

Identifier le point du Pão de Ló

Aprender técnica

Cuire un gâteau avec une base de streusel

Aprender técnica

Napper un cake de glaçage

Aprender técnica

Remplir un moule à cheminée (travel cake)

Aprender técnica

Appliquer du sirop sur un cake

Aprender técnica

Napper un cake de glaçage

Aprender técnica

Préparer une crème anglaise végétalienne

Aprender técnica

Dresser la glace et le gelato

Aprender técnica

Pasteuriser et laisser maturer une base de glace blanche

Aprender técnica

Laisser la glace durcir avant de la placer dans la vitrine

Aprender técnica

Traiter la glace dans une machine Carpigiani

Aprender técnica

Préparer la pâte à choux

Aprender técnica

Enrober les choux de caramel

Aprender técnica

Préparer un spray velours au chocolat noir

Aprender técnica