Tipo de técnica : Pâtisserie

Perler un liquide en utilisant Tepa Nitro

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Obtenir une émulsion dense avec du sucro de mull

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Élaborer une émulsion avec de la xanthane

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Obtenir un gel à l’alcool et à la xanthane

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Réaliser un gel léger à la xanthane

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Gélifier un liquide avec de la gélatine

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Infuser un liquide à froid

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Obtenir une mousse chaude

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Démouler des demi-sphères en chocolat de moules en polycarbonate

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Mouler des demi-sphères de chocolat dans des moules en polycarbonate

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Enrober des truffes de chocolat noir tempéré

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Tempérer du chocolat noir

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Caraméliser les nibs de cacao

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Incorporer du cacao en poudre dans une détrempe de croissant

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Tourer la pâte à croissants

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Laminage de la pâte à croissant à la main (style Bachour)

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Bloc de beurre pour croissants

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