Tipo de técnica : Pâtisserie

Gélifier un liquide avec de la gélatine

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Infuser un liquide à froid

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Obtenir une mousse chaude

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Démouler des demi-sphères en chocolat de moules en polycarbonate

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Mouler des demi-sphères de chocolat dans des moules en polycarbonate

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Réaliser une ganache au chocolat végane montée pour des truffes

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Enrober des truffes de chocolat noir tempéré

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Tempérer du chocolat noir

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Préparer une mousse au chocolat végétalienne

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Caraméliser les nibs de cacao

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Faire du lait à partir d’un fruit à coque : lait d’amande

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Crémeux sans produits laitiers à l’iota

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Mousse au chocolat sans gélatine

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Mousse au chocolat blanc sans œufs

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Incorporer du cacao en poudre dans une détrempe de croissant

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Tourer la pâte à croissants

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Gelée adaptée aux préparations chaudes

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Crémeux aux fruits

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Croissant détrempe

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Parfumer une crème pâtissière avec des fruits à coque

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Parfumer une crème pâtissière au chocolat

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Laminage de la pâte à croissant à la main (style Bachour)

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Bloc de beurre pour croissants

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