Intermédiaire

Risotto à la milanaise

Poke

Paella aux fruits de mer

Pilaf de poulet au curry

Filer les jaunes d’œufs avec un filoir (doseur à embouts fins)

Mouler le gâteau de riz

Identifier le point du Mel da Madeira avant le démoulage

Démouler Mel da Madeira

Cuire le pudding dans une casserole

Former la pâte feuilletée dans des moules pour Pastel de Nata

Étaler la pâte feuilletée pour le Pastel de Nata

Monter la génoise

Identifier le point du Pão de Ló

Pâte feuilletée

pastel de nata

Gâteau au miel de Madère

Génoise

Dom Rodrigo

Pudding de l’abbé de Priscos

Gâteau de riz

Sirop de citron, de cannelle et de bacon

Crème aux œufs

Jaunes d’œufs filés

Base d’amidon cuite

Bonbon au porto

Sirop de citron et de cannelle

Ceviche du Nord

Cuire un gâteau avec une base de streusel

Travel cake aux fruits exotiques, à la papaye et au yaourt

Cake à la carotte, noix de coco et mandarine

Cake de voyage au miel

Cake aux épices et aux fruits secs

Cake aux noisettes, gianduja et orange confite

Cake au citron

Cuire la polenta

Parer et pocher une poire au vin rouge