Intermédiaire

Taco de crevette croustillante

Tartine au thon

Tostada de tinga de poulet, haricots noirs et crème d’avocat

Taco de poitrine de porc laquée au piloncillo

Taco d’entrecôte aux braises

Roscón au yuzu et à la pistache

Couronne caramel-noix de pécan

Couronne à la crème caramélisée

Couronne à la crème Chantilly

Ganache montée vanille-caramel

Crème pâtissière

Orange semi-confite

Namelaka au yuzu

Pacanes caramélisées

Sauce au caramel

Roscón au Tiramisù Debic

Pâte pour roscón à fermentation rapide

Pâte pour roscón à fermentation longue

Sandwich au pain de cristal avec vitello tonnato

Façonner la pâte feuilletée en forme de mouchoir

Façonner la pâte feuilletée en forme de demi-mouchoir

Garnir les mouchoirs en pâte feuilletée

Garnir des croissants frits

Faire frire des croissants

Garnir le rouleau de pâte feuilletée

Abaisser la pâte à croissant bicolore au laminoir

Effectuer manuellement les plis de pâte pour croissants

Effectuer le test du réseau de gluten dans la pâte

Façonner la pâte à brioche kouglof dans des moules

Réaliser des plis pour la pâte à brioche kouglof

Façonner la pâte à brioche pour des moules individuels

Répartir la brioche dans des moules en papier

Étaler la pâte à brioche

Faire du « confetti » de meringue

Terminer les petits gâteaux avec une couche de guimauve/marshmallow

Utiliser de la gellane pour faire une garniture qui puisse être cuite au four