Intermédiaire

Cuire des œufs de caille à la coque

Curry d’aji de poulet, œuf frit, criolla et riz jasmin

Ceviche chaud de moules et nouilles

Ceviche sauté de crevettes

Siu mai vapeur aux crevettes avec sauce hoisin aux poires rôties

Wonton frit au porc avec sauce kamlu au fruit de la passion et à la menthe verte

Lait de tigre

Pâte de piment panca ou de piment mirasol

Pâte de piment jaune ou de rocoto

Élaborer une émulsion avec de la xanthane

Obtenir une mousse chaude

Préparer une sauce au fromage à base de crème pour les pâtes

Préparer un bouillon de tomate et de safran pour risotto

Élaborer un cartouche

Démouler des demi-sphères en chocolat de moules en polycarbonate

Mouler des demi-sphères de chocolat dans des moules en polycarbonate

Préparer un crumble au chocolat végan

Caraméliser les nibs de cacao

Vérifier si une pomme de terre est prête pour la deuxième friture

Confire des pommes de terre

Écraser les pommes de terre cuites au tamis

Oeuf en forme de pingouin

Œuf en forme de coq

Œuf en forme de cochon

Figurines en chocolat

Œuf musicien

Les bases des œufs de Pâques

Dashi de trompettes-de-la-mort avec écume de chou-fleur

Champignons sauvages sur des toasts au garum

Garum de shiitake et nuka (Méthode enzymatique ultra-rapide)

Garum de queue de bœuf avec oignons rôtis et vinaigrette umami aux herbes

Laab au garum de queue de bœuf

Garum de queue de taureau (Fermentation rapide moderne)

Sashimi de corvina

Tartelettes de tartare de thon avec houmous de tofu et gelée de ponzu blanc

Garum de maquereau (garum romain traditionnel)