Initiation

Purée de pomme au gingembre

Enrober les cake pops de chocolat

Pocher avec de la crème au beurre

Découper et trancher des génoises

Colorer la crème au beurre à la meringue suisse

Crème au beurre à la meringue suisse

Sorbet à l’oseille avec crème à la vanille

Gâteau aux orties avec crème de framboise et noisette

Risotto aux orties au caviar rose

Cappelletti à l’oseille et à la poire

Asperges rôties avec sauce béarnaise au pissenlit

Tartare d’ail des ours et de brocoli

Myrtilles au yaourt et sauce à l’oseille

Pommes de Noël au four avec sauce à l’oseille

Sauce à l’oseille

Purée de pommes de terre au pissenlit

Soupe d’ortie blanche

Fausses « épinards » d’ortie à la crème

Pesto de pissenlit

Thé d’ortie

Smoothie aux herbes sauvages

Envelopper les toffees dans du papier ciré (type papier sulfurisé)

Couper le toffee avec un couteau

Hydrater la gélatine : feuille vs. poudre

Utiliser un réfractomètre

Épépiner les piments

Couper les piments en brunoise

Gélifier un liquide avec de la gélatine

Infuser un liquide à froid

Cuire des palourdes au vin blanc

Préparer des tomates San Marzano pour la sauce pour pâtes

Cuire et assaisonner des pâtes sèches

Faire sauter des champignons sauvages à la poêle

Caraméliser des oignons avec la peau

Faire du lait à partir d’un fruit à coque : lait d’amande

Cuire des moules