Initiation

Pesto de pissenlit

Thé d’ortie

Smoothie aux herbes sauvages

Envelopper les toffees dans du papier ciré (type papier sulfurisé)

Couper le toffee avec un couteau

Hydrater la gélatine : feuille vs. poudre

Utiliser un réfractomètre

Épépiner les piments

Couper les piments en brunoise

Gélifier un liquide avec de la gélatine

Infuser un liquide à froid

Cuire des palourdes au vin blanc

Préparer des tomates San Marzano pour la sauce pour pâtes

Cuire et assaisonner des pâtes sèches

Faire sauter des champignons sauvages à la poêle

Caraméliser des oignons avec la peau

Faire du lait à partir d’un fruit à coque : lait d’amande

Cuire des moules

Paner un calmar

Nettoyer un calmar

Réaliser la coupe « cassée » des pommes de terre

Déterminer le bon moment pour éplucher les pommes de terre

Identifier le degré de cuisson des pommes de terre et des carottes

Cuire les pommes de terre et les carottes à partir d’eau froide

Chocolats aux noisettes et aux canneberges

Pâte à tartiner au chocolat

Truffes à l’espresso

Gelée de framboise

Chocolat chaud

Barres de céréales et chocolat

Muffins à la carotte avec caramel à la noix de coco et au citron vert

Nuages de chocolat et de vanille

Coupe de dessert au chocolat vegan

Sauce crémeuse au taleggio

Puttanesca

Poulet à la parmesane