Légumes

Sauce Fra Diavolo

Tomate au basilic

Bol de saison

Champignons aux champignons – Réinterprétation

Choucroute au curcuma

Salmorejo cordouan

Gaspacho andalou

Patatas bravas

Salade russe

Dashi de trompettes-de-la-mort avec écume de chou-fleur

Champignons sauvages sur des toasts au garum

Garum de shiitake et nuka (Méthode enzymatique ultra-rapide)

Marinade d’aubergine, de pois chiches et de ricotta

Thaïlande – Curry

Soupe à la citrouille

Gratin dauphinois

Soupe à l’oignon

Potage cultivateur (soupe du fermier)

Argentine – Chimichurri

Vinaigrette classique

Tartare

Sauce tomate

Velouté