Légumes

Piments en sauce aux noix

Poireaux grillés au beurre noisette

Aubergines frites fumées au miso

Salade de laitue beurre

Pickles allemands de concombre et d’oignon

Salade de carottes rôties

Légumes en saumure

Piments chipotle en adobo

Voile de betterave

Bonbon de courge rôtie (encapsulé avec kappa)

Gélatine râpée à la coriandre

Voile d’Elastic

Gelée chaude au curry thaï

Confiture de poivron rouge et vanille

Gelée tremblotante à la menthe

Sorbet à l’oseille avec crème à la vanille

Gâteau aux orties avec crème de framboise et noisette

Sauce à l’oseille

Purée de pommes de terre au pissenlit

Soupe d’ortie blanche

Fausses « épinards » d’ortie à la crème

Pesto de pissenlit

Thé d’ortie

Smoothie aux herbes sauvages

Bonbon à mâcher à la violette

Toffee à la lavande

Lait de tigre

Épaississement à la xanthane (gels et émulsions)

Mousse chaude de citrouille

Palomita et coulant nitro

Puttanesca

Bolognaise

Sauce Fra Diavolo

Tomate au basilic

Bol de saison

Champignons aux champignons – Réinterprétation