Intermédiaire

Préparer une sauce au fromage à base de crème pour les pâtes

Élaborer un cartouche

Démouler des demi-sphères en chocolat de moules en polycarbonate

Mouler des demi-sphères de chocolat dans des moules en polycarbonate

Préparer un crumble au chocolat végan

Caraméliser les nibs de cacao

Vérifier si une pomme de terre est prête pour la deuxième friture

Confire des pommes de terre

Écraser les pommes de terre cuites au tamis

Oeuf en forme de pingouin

Œuf en forme de coq

Œuf en forme de cochon

Figurines en chocolat

Œuf musicien

Les bases des œufs de Pâques

Dashi de trompettes-de-la-mort avec écume de chou-fleur

Champignons sauvages sur des toasts au garum

Garum de shiitake et nuka (Méthode enzymatique ultra-rapide)

Garum de queue de bœuf avec oignons rôtis et vinaigrette umami aux herbes

Laab au garum de queue de bœuf

Garum de queue de taureau (Fermentation rapide moderne)

Sashimi de corvina

Tartelettes de tartare de thon avec houmous de tofu et gelée de ponzu blanc

Garum de maquereau (garum romain traditionnel)

Gelato au cheesecake à la burrata et à la tomate

Gelato à l’ail, à l’huile et au piment

Curva Fiesole Gelato

Gelato Champelmo

Gelato aux noisettes et à la truffe

Siliciano Gelato à la pistache

Gelato aux amandes

Base de gelato aux noix

Gelato au kaki

Gelato à la fraise et à la menthe

Gelato au citron et à la sauge

Base pour gelato aux fruits