Printemps

Cocktail de carabinero

Merlu à la vapeur

Lotte au barbecue

Crudo de sériole

Melon aux anchois

Aubergines à la parmesane

Salade de fenouil

Caponata sicilienne – Salade d’aubergines

Pesto au basilic

Pesto à la trapanese

Cappelacci à l’artichaut

Aubergines frites fumées au miso

Légumes en saumure

Confiture de papaye

Sorbet à l’oseille avec crème à la vanille

Gâteau aux orties avec crème de framboise et noisette

Risotto aux orties au caviar rose

Cappelletti à l’oseille et à la poire

Asperges rôties avec sauce béarnaise au pissenlit

Tartare d’ail des ours et de brocoli

Myrtilles au yaourt et sauce à l’oseille

Pommes de Noël au four avec sauce à l’oseille

Sauce à l’oseille

Purée de pommes de terre au pissenlit

Soupe d’ortie blanche

Fausses « épinards » d’ortie à la crème

Pesto de pissenlit

Thé d’ortie

Smoothie aux herbes sauvages

Bonbon à mâcher à la violette

Sucettes au caramel au yuzu et au maqui

Ceviche sauté de crevettes

Imprégnation sous-vide

Chocolats aux noisettes et aux canneberges

Tomate au basilic

Garum de maquereau (garum romain traditionnel)