Printemps

Aubergines à la parmesane

Salade de fenouil

Caponata sicilienne – Salade d’aubergines

Pesto au basilic

Pesto à la trapanese

Cappelacci à l’artichaut

Aubergines frites fumées au miso

Légumes en saumure

Confiture de papaye

Sorbet à l’oseille avec crème à la vanille

Gâteau aux orties avec crème de framboise et noisette

Risotto aux orties au caviar rose

Cappelletti à l’oseille et à la poire

Asperges rôties avec sauce béarnaise au pissenlit

Tartare d’ail des ours et de brocoli

Myrtilles au yaourt et sauce à l’oseille

Pommes de Noël au four avec sauce à l’oseille

Sauce à l’oseille

Purée de pommes de terre au pissenlit

Soupe d’ortie blanche

Fausses « épinards » d’ortie à la crème

Pesto de pissenlit

Thé d’ortie

Smoothie aux herbes sauvages

Bonbon à mâcher à la violette

Sucettes au caramel au yuzu et au maqui

Ceviche sauté de crevettes

Imprégnation sous-vide

Chocolats aux noisettes et aux canneberges

Tomate au basilic

Garum de maquereau (garum romain traditionnel)

Tarte aux litchis et aux pistaches

Tarte aux fruits rouges et au yaourt

Roulé cheesecake aux baies

Curva Fiesole Gelato

Gelato à la fraise et à la menthe