Été

Calamar à l’ail blanc

Aguachile de tomate lactofermenté

Crème pâtissière à la mangue

Langoustine Via Veneto

Champignon, anguille et homard

Tarte à la mousse de fruit de la passion et citron

Petite pavlova

Mousse au fruit de la passion

Melon aux anchois

Focaccia sucrée aux raisins

Pesto au basilic

Pesto à la trapanese

Galette aux prunes et au yaourt grec

Dacquoise à la pistache et à la framboise

Pickles allemands de concombre et d’oignon

Légumes en saumure

Sorbet à l’oseille avec crème à la vanille

Gâteau aux orties avec crème de framboise et noisette

Risotto aux orties au caviar rose

Cappelletti à l’oseille et à la poire

Myrtilles au yaourt et sauce à l’oseille

Pommes de Noël au four avec sauce à l’oseille

Sauce à l’oseille

Soupe d’ortie blanche

Fausses « épinards » d’ortie à la crème

Thé d’ortie

Toffee à la lavande

Bonbon gélifié aux fruits rouges

Framboises congelées à l’azote

Imprégnation sous-vide

Chocolats aux noisettes et aux canneberges

Gelée de framboise

Palourdes au vin blanc, à l’ail et au piment

Tomate au basilic

Tarte aux litchis et aux pistaches

Tarte aux fruits rouges et au yaourt