Avancée

Nougat de Noël au caramel et Lotus

Grand cookie XL à la noisette au cœur fondant

Gâteau roulé

Nougat Doña Pepa

Roulé de cochon de lait au basilic et aux astéracées

Calamar à l’ail blanc

Élaborer des perles de caviar au chocolat congelées à l’azote liquide

Charcuterie

Capelletti de homard

Aguachile de tomate lactofermenté

Langoustine Via Veneto

Merlu à la vapeur

Chocolatine de Koji

Royal d’oie

Tartelette d’oliaigua minorquine

Citrouille, fève tonka et caroube 2025

Tomate et basilic 2026

Tartelette de labneh au zaatar

Pigeonneau de sang, royale de ses cuissots et betterave marinée

Veau épicé méditerranéen

Lotte au barbecue

Champignon, anguille et homard

Crudo de sériole

Melon aux anchois

Préparer une crème anglaise végétalienne

Cuire des haricots dans de l’eau gazeuse

Marquer les conchas (pain mexicain)

Pasteuriser et laisser maturer une base de glace blanche

Laisser la glace durcir avant de la placer dans la vitrine

Traiter la glace dans une machine Carpigiani

Base pour glace blanche

Cheesecake coton au matcha/citron vert

Brioche à tête

Cappelacci à l’artichaut

Préparer la pâte à choux

Préparer un spray velours au chocolat noir