Avancée

Langoustine Via Veneto

Merlu à la vapeur

Chocolatine de Koji

Royal d’oie

Tartelette d’oliaigua minorquine

Citrouille, fève tonka et caroube 2025

Tomate et basilic 2026

Tartelette de labneh au zaatar

Pigeonneau de sang, royale de ses cuissots et betterave marinée

Veau épicé méditerranéen

Lotte au barbecue

Champignon, anguille et homard

Crudo de sériole

Melon aux anchois

Préparer une crème anglaise végétalienne

Cuire des haricots dans de l’eau gazeuse

Marquer les conchas (pain mexicain)

Pasteuriser et laisser maturer une base de glace blanche

Laisser la glace durcir avant de la placer dans la vitrine

Traiter la glace dans une machine Carpigiani

Base pour glace blanche

Cheesecake coton au matcha/citron vert

Brioche à tête

Cappelacci à l’artichaut

Préparer la pâte à choux

Préparer un spray velours au chocolat noir

Préparer un glaçage au chocolat onctueux

Tempérer le gianduja (sur table)

Gland

Dacquoise à la pistache et à la framboise

Choux à l’orange et à la noisette

Tartelette au citron

Préparer une meringue sans sucre

Faire des sphérifications dans l’huile

Voile de betterave

Meringue d’elBulli