Avancée

Tempérer du chocolat noir

Préparer une mousse au chocolat végétalienne

Beurre de soja (émulsion dense)

Émulsion légère

Épaississement à la xanthane (gels et émulsions)

Faux gâteau de gélatine fouettée

Mousse chaude de citrouille

Palomita et coulant nitro

Glace au yaourt “à la minute” à l’azote

Teppan nitro et shots

Poudre glacée d’huile d’olive

Framboises congelées à l’azote

Imprégnation sous-vide

Ganache montée au chocolat blanc et à la vanille

Praliné d’amandes

Pâte de noisettes

Nappage neutre

Amandes caramélisées

Tarte aux pommes et aux noisettes

Tarte aux litchis et aux pistaches

Tarte aux fruits rouges et au yaourt

Tarte au café et aux amandes

Tarte au sésame noir, à la truffe noire et aux agrumes

Gâteau New Sacher

HK 100% Chocolat

Cookie au chocolat Guanaja et aux noix de pécan

Scones au mascarpone et aux myrtilles

Rayon de soleil

Yuzu, calamansi et thé vert

Shortcake aux baies et à la noix de coco

Croissant au brownie

Sirop de glaçage

Cocoa détrempe

Pâte à croissants et tourage

Pain Suisse

New York Roll au chocolat