Tipo de técnica : Texturants

Préparer des disques croustillants

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Perler un liquide en utilisant Tepa Nitro

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Obtenir une fine poudre d’huile avec de l’azote

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Ultra-congeler des agrumes avec de l’azote

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Obtenir une émulsion dense avec du sucro de mull

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Obtenir une émulsion légère avec des émulsifiants d’agrumes

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Élaborer une émulsion avec de la xanthane

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Obtenir un gel à l’alcool et à la xanthane

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Obtenir un gel dense avec de la xanthane

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Réaliser un gel léger à la xanthane

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Gélifier un liquide avec de la gélatine

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Obtenir une mousse chaude

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