Tipo de técnica : Cuisine

Parer et pocher une poire au vin rouge

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Couper et façonner des orecchiette

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Préparer une pâte de blé dur

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Cuire des haricots dans de l’eau gazeuse

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Parer et émincer finement un bulbe de fenouil

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Séparer une orange en quartiers

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Nettoyer et couper des cèpes

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Mixer et filtrer la sauce tomate pour les pâtes

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Préparer une pâte à frire pour les chiles en nogada

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Faire griller des piments

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Couper des steaks de côte de bœuf

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Retirer la pulpe du citron

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Conditionner des conserves dans des bocaux en verre

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Faire des sphérifications dans l’huile

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Infuser l’ortie à la bonne température

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Épépiner les piments

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Couper les piments en brunoise

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Faire griller des coquilles Saint-Jacques au barbecue

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Maturation à sec de la viande de bœuf

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Hacher et refroidir des hamburgers

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Effilocher l’épaule de porc

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Faire frire de l’aubergine grillée en tempura

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Rôtir lentement l’épaule de porc (Boston Butt)

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Griller des steaks de bœuf

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Fumer des œufs de caille

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Cuire des œufs de caille à la coque

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Préparer une glace à l’azote

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Perler un liquide en utilisant Tepa Nitro

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Obtenir une fine poudre d’huile avec de l’azote

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Ultra-congeler des agrumes avec de l’azote

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Obtenir une émulsion dense avec du sucro de mull

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Obtenir une émulsion légère avec des émulsifiants d’agrumes

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Élaborer une émulsion avec de la xanthane

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Obtenir un gel à l’alcool et à la xanthane

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Obtenir un gel dense avec de la xanthane

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Réaliser un gel léger à la xanthane

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