Tipo de técnica : Coupes et nettoyage

Parer et émincer finement un bulbe de fenouil

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Séparer une orange en quartiers

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Nettoyer et couper des cèpes

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Couper des steaks de côte de bœuf

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Retirer la pulpe du citron

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Épépiner les piments

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Couper les piments en brunoise

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Faire griller des coquilles Saint-Jacques au barbecue

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Maturation à sec de la viande de bœuf

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Nettoyer un calmar

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Réaliser la coupe « cassée » des pommes de terre

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Cut

Fileter un poisson

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