Toute l'année

Salmorejo cordouan

Gaspacho andalou

Patatas bravas

Salade russe

Garum de shiitake et nuka (Méthode enzymatique ultra-rapide)

Garum de queue de bœuf avec oignons rôtis et vinaigrette umami aux herbes

Laab au garum de queue de bœuf

Garum de queue de taureau (Fermentation rapide moderne)

Sashimi de corvina

Tartelettes de tartare de thon avec houmous de tofu et gelée de ponzu blanc

Ganache montée au chocolat blanc et à la vanille

Praliné d’amandes

Pâte de noisettes

Nappage neutre

Amandes caramélisées

Tarte aux pommes et aux noisettes

Tarte au café et aux amandes

Gâteau New Sacher

Roulé au Nutella et Oreo

Rouleau à la pistache de Dubaï

Roulés à la cannelle

Gelato au cheesecake à la burrata et à la tomate

Gelato à l’ail, à l’huile et au piment

Siliciano Gelato à la pistache

Gelato aux amandes

Base de gelato aux noix

Gelato au citron et à la sauge

Base pour gelato aux fruits

Gelato au cacao et à la grappa

Gelato au chocolat noir et à l’Earl Grey

Glace au chocolat blanc et à la cardamome

Glace au zabaglione au Vinsanto

Crème de Santa Fina

Glace stracciatella

Glace fiordilatte

Cookies au chocolat avec pépites de chocolat fourrés à l’orange et à la mandarine