Toute l'année

Baba au rhum

Coulant à la pistache

Crème au beurre à la meringue suisse

Meringue d’elBulli

Sphérification mécanique (Jaune d’œuf faux)

Panna cotta de champignons avec iota

Flan au chocolat sans œufs

Bonbon de courge rôtie (encapsulé avec kappa)

Macaronis de gibier (style Disfrutar)

Garniture thermorésistante pour cakes

Gélatine râpée à la coriandre

Gelée chaude au curry thaï

Crémeux végétalien au sésame

Confiture de poivron rouge et vanille

Pâte de fruits à la sangria

Gelée tremblotante à la menthe

Massepain à la pistache enrobé de chocolat à la fraise

Toffee au chocolat 100 %

Guimauve au fruit de la passion, à la noix de coco et à la framboise

Curry d’aji de poulet, œuf frit, criolla et riz jasmin

Wonton frit au porc avec sauce kamlu au fruit de la passion et à la menthe verte

Lait de tigre

Pâte de piment panca ou de piment mirasol

Pâte de piment jaune ou de rocoto

Beurre de soja (émulsion dense)

Émulsion légère

Épaississement à la xanthane (gels et émulsions)

Faux gâteau de gélatine fouettée

Mousse chaude de citrouille

Palomita et coulant nitro

Glace au yaourt “à la minute” à l’azote

Teppan nitro et shots

Poudre glacée d’huile d’olive

Pâte à tartiner au chocolat

Truffes à l’espresso

Chocolat chaud