Automne

Crudo de sériole

Riz noir aux crevettes

Paella aux fruits de mer

Travel cake aux fruits exotiques, à la papaye et au yaourt

Cake à la carotte, noix de coco et mandarine

Focaccia sucrée aux raisins

Aubergines à la parmesane

Polenta aux champignons

Caponata sicilienne – Salade d’aubergines

Salade de champignons

Pâté de betterave

Cappelacci à l’artichaut

Galette aux prunes et au yaourt grec

Kimchi coréen

Dacquoise à la pistache et à la framboise

Aubergines frites fumées au miso

Saint-Jacques à la sauce XO

Confiture de papaye

Voile de betterave

Voile d’Elastic

Sucettes au caramel au yuzu et au maqui

Bonbon gélifié aux fruits rouges

Ceviche chaud de moules et nouilles

Ceviche sauté de crevettes

Siu mai vapeur aux crevettes avec sauce hoisin aux poires rôties

Framboises congelées à l’azote

Gelée de framboise

Palourdes au vin blanc, à l’ail et au piment

Risotto à la tomate et au safran avec des crevettes

Champignons aux champignons – Réinterprétation

Moule tigre

Calamars à la romaine

Crevettes à l’ail

Dashi de trompettes-de-la-mort avec écume de chou-fleur

Champignons sauvages sur des toasts au garum

Tarte au sésame noir, à la truffe noire et aux agrumes