Automne

Aubergines frites fumées au miso

Saint-Jacques à la sauce XO

Confiture de papaye

Voile de betterave

Voile d’Elastic

Sucettes au caramel au yuzu et au maqui

Bonbon gélifié aux fruits rouges

Ceviche chaud de moules et nouilles

Ceviche sauté de crevettes

Siu mai vapeur aux crevettes avec sauce hoisin aux poires rôties

Framboises congelées à l’azote

Gelée de framboise

Palourdes au vin blanc, à l’ail et au piment

Risotto à la tomate et au safran avec des crevettes

Champignons aux champignons – Réinterprétation

Moule tigre

Calamars à la romaine

Crevettes à l’ail

Dashi de trompettes-de-la-mort avec écume de chou-fleur

Champignons sauvages sur des toasts au garum

Tarte au sésame noir, à la truffe noire et aux agrumes

Gelato au kaki

Cookies Red Velvet sans gluten fourrés à la framboise

Yuzu, calamansi et thé vert

Donut à la mangue, à la banane et au chocolat noir

Donut à la pistache et à la framboise

Moules, potiron, marinade à l’orange

Marinade d’aubergine, de pois chiches et de ricotta

Croissant fleur à la framboise

Tarte aux pommes

Tarte aux fraises

Tarte Bourdaloue

Tarte aux framboises

La Mûre

Brioche saint-tropézienne à la mangue

Tarte aux poires et à la frangipane