Poisson

Crudo de sériole

Melon aux anchois

Riz noir aux crevettes

Paella aux fruits de mer

Ceviche du Nord

Fideuà aux petits calmars

Saint-Jacques à la sauce XO

Ceviche chaud de moules et nouilles

Ceviche sauté de crevettes

Émulsion légère

Palourdes au vin blanc, à l’ail et au piment

Moule tigre

Calamars à la romaine

Crevettes à l’ail

Sashimi de corvina

Tartelettes de tartare de thon avec houmous de tofu et gelée de ponzu blanc

Garum de maquereau (garum romain traditionnel)

Marinade de thon aux amandes

Moules, potiron, marinade à l’orange

Marinade de sardines, citron et tomates cerises

Marinade traditionnelle aux anchois

Fumet de poisson

Goujonnettes de sole

Crevettes géantes croustillantes

Filets à la Bercy

Sole meunière

Sole Dugléré

Soupe de poisson