Fruit

Pudding de l’abbé de Priscos

Cake à la carotte, noix de coco et mandarine

Poire douce au vin rouge

Focaccia sucrée aux raisins

Pudding de chia avec compote de pommes

Dacquoise à la pistache et à la framboise

Choux à l’orange et à la noisette

Tartelette au citron

Farce aux fruits pour les chiles en nogada

Pain à la banane

Gelée zéro déchet aux fruits

Confiture de citron

Confiture de papaye

Purée de pomme au gingembre

Myrtilles au yaourt et sauce à l’oseille

Pommes de Noël au four avec sauce à l’oseille

Sucettes au caramel au yuzu et au maqui

Bonbon gélifié aux fruits rouges

Guimauve au fruit de la passion, à la noix de coco et à la framboise

Épaississement à la xanthane (gels et émulsions)

Glace au yaourt “à la minute” à l’azote

Teppan nitro et shots

Framboises congelées à l’azote

Imprégnation sous-vide

Gelée de framboise

Tarte aux pommes et aux noisettes

Tarte aux litchis et aux pistaches

Tarte aux fruits rouges et au yaourt

Roulé cheesecake aux baies

Curva Fiesole Gelato

Gelato Champelmo

Gelato au kaki

Gelato à la fraise et à la menthe

Gelato au citron et à la sauge

Base pour gelato aux fruits

Rayon de soleil