Entrant

Langoustine Via Veneto

Cocktail de carabinero

Tiradito nikkei

Tartare de thon sur galette de tapioca, achiote et togarashi

Tomate et basilic 2026

Babaganoush

Champignon, anguille et homard

Ceviche de poulpe à la mexicaine

Oignon cuit au petit-lait de vache et gratiné au fromage Comté

Carpaccio d’ormeau

Tourtes végétaliennes aux épinards

Poivrons rôtis, œuf et échalote

Crudo de sériole

Melon aux anchois

Riz pour supplì

Ceviche du Nord

Bruschetta

Pommes dauphine

Croquettes à la sobrasada

Saint-Jacques à la sauce XO

Panna cotta de champignons avec iota

Gelée chaude au curry thaï

Asperges rôties avec sauce béarnaise au pissenlit

Tartare d’ail des ours et de brocoli

Ceviche chaud de moules et nouilles

Ceviche sauté de crevettes

Wonton frit au porc avec sauce kamlu au fruit de la passion et à la menthe verte

Mousse chaude de citrouille

Champignons aux champignons – Réinterprétation

grattons

Moule tigre

Salmorejo cordouan

Gaspacho andalou

Calamars à la romaine

Crevettes à l’ail

Salade russe