Entrant

Bruschetta

Pommes dauphine

Croquettes à la sobrasada

Saint-Jacques à la sauce XO

Panna cotta de champignons avec iota

Gelée chaude au curry thaï

Asperges rôties avec sauce béarnaise au pissenlit

Tartare d’ail des ours et de brocoli

Ceviche chaud de moules et nouilles

Ceviche sauté de crevettes

Wonton frit au porc avec sauce kamlu au fruit de la passion et à la menthe verte

Mousse chaude de citrouille

Champignons aux champignons – Réinterprétation

grattons

Moule tigre

Salmorejo cordouan

Gaspacho andalou

Calamars à la romaine

Crevettes à l’ail

Salade russe

Champignons sauvages sur des toasts au garum

Garum de queue de bœuf avec oignons rôtis et vinaigrette umami aux herbes

Laab au garum de queue de bœuf

Sashimi de corvina

Tartelettes de tartare de thon avec houmous de tofu et gelée de ponzu blanc

Goujonnettes de sole

Crevettes géantes croustillantes