Apéritif

Bruschetta

Apéritif de farinata

Œufs de caille fumés

Voile de betterave

Sphérification mécanique (Jaune d’œuf faux)

Panna cotta de champignons avec iota

Bonbon de courge rôtie (encapsulé avec kappa)

Champignons aux champignons – Réinterprétation

Sashimi de corvina

Tartelettes de tartare de thon avec houmous de tofu et gelée de ponzu blanc

Sablé aux olives noires

Sablé provençal

Sablé au parmesan et au roquefort

Soufflé aux trois fromages

Salade de chèvre chaud