Poisson

Émulsion légère

Épaississement à la xanthane (gels et émulsions)

Faux gâteau de gélatine fouettée

Palomita et coulant nitro

Puttanesca

Salade russe

Dashi de trompettes-de-la-mort avec écume de chou-fleur

Sashimi de corvina

Tartelettes de tartare de thon avec houmous de tofu et gelée de ponzu blanc

Garum de maquereau (garum romain traditionnel)

Rayon de soleil

Yuzu, calamansi et thé vert

Shortcake aux baies et à la noix de coco

Cronut au cheesecake

Donut Red Velvet

Donut Forêt-Noire

Donut exotique

Beignet tiramisu

Marinade de thon aux amandes

Marinade au chou, à l’avocat et au parmesan

Marinade de sardines, citron et tomates cerises

Marinade traditionnelle aux anchois

Croissant nœud papillon

Tarte au citron

Crème de citron

Thaïlande – Curry

Fumet de poisson

Goujonnettes de sole

Filets à la Bercy

Sole meunière

Sole Dugléré

Soupe de poisson

Brioche saint-tropézienne à la mangue

Tarte au flan